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Afin de développer le concept et d’intensifier leur
promotion en faveur d’une gastronomie authentiquement valaisanne, les 30 restaurateurs labellisés ont décidé de se structurer en « Association » et de confier son pilotage à un comité de 7 personnes, dont 4 restaurateurs labellisés, un représentant de Gastrovalais, un représentant des hôteliers valaisans (
M. Ewald Michlig, Hotel Tenne, Gluringen) et un représentant de la Chambre Valaisanne d’Agriculture. Elle est présidée par un autre hôtelier, M.
Jacques Zurbuchen, L’Ardève, Ovronnaz.
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